Canelone Invertido

Ingredientes:

Para cozinhar e temperar o macarrão

    2 litros de água fervente
    2 tabletes de caldo de carne
    2 folhas de louro
    1 bouquet garni (sálvia, manjericão, tomilho e alecrim)
    Sal à gosto
    300 g de macarrão cabelo-de-anjo
    4 colheres (sopa) de azeite
    Orégano à gosto

Para a montagem do canelone

    500 g de presunto cozido em fatias
    600 g de queijo mussarela em fatias
    Macarrão cabelo-de-anjo cozido
    250 g de requeijão cremoso em bisnaga
    Folhas de manjericão à gosto
    150 g de parmesão ralado

Sugestões de molho

    Molho vermelho
    Molho branco
    Molho de sálvia

Para o molho vermelho

    2 kg de tomate maduro (débora ou italiano) cortado ao meio, sem semente
    6 colheres (sopa) de azeite
    1 cebola pequena picada
    2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
    1 pitada de cominho
    Folhas de manjericão a gosto
    Sal à gosto

Para o molho branco

    2 colheres (sopa) de amido de milho
    500 ml de leite
    250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
    100g de queijo parmesão
    1 folha de louro
    1 envelope de caldo de frango
    1 pitada de noz-moscada
    1 pitada de pimenta vermelha
    Sal, se necessário

Para o molho de sálvia

    1/2 xícara (chá) de manteiga
    1/2 xícara (chá) de azeite
    2 dentes de alho laminados
    Folhas de sálvia à gosto
    Sal temperado à gosto

Modo de Preparo:

Para cozinhar e temperar o macarrão

Numa panela grande, ferva 2 litros de água com 2 tabletes de caldo de carne e 2 folhas de louro, 1 bouquet garni e sal à gosto.

Cozinhe o macarrão cabelo-de-anjo até ficar al dente.

Escorra e passe na água fria para não grudar.

Escorra novamente e misture 4 colheres (sopa) de azeite.

Acerte o sal e acrescente orégano à gosto.

Reserve.

Para a montagem do canelone

Disponha 1 fatia de presunto cozido sobre uma superfície lisa e por cima 2 fatias de mussarela.

Coloque uma porção do macarrão cozido e temperado sobre a mussarela, deixando o macarrão um pouco para fora (nos dois lados).

Acrescente uma porção do requeijão cremoso, folhas de manjericão e, em seguida, o queijo parmesão ralado.

Enrole como um "canelone".

Repita a operação com o restante dos ingredientes.

Aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Cubra o fundo de um prato ou travessa (que possa ir ao forno) com molho de tomate (ou molho de sua preferência) e, por cima, arrume os "canelones", um ao lado do outro. Leve ao forno médio (180ºC) por 20 min. Sirva quente.

Para o molho vermelho

Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe até amolecer.

Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira.

Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta a gosto. Junte o tomate processado e 1 pitada de cominho. Cozinhe por 10 min em fogo baixo. Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão à gosto.

Para o molho branco

Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite.

Leve ao fogo, vá mexendo e adicionando 250 ml de creme de leite fresco, 100g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha.

Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

Para o molho de sálvia

Derreta 1/2 xícara (chá) de manteiga em 1/2 xícara (chá) de azeite.

Junte 2 dentes de alho em lâminas e deixe até dourar.

Acrescente as folhas de sálvia e acerte o sal.