Galinhada

Ingredientes:

Para preparar o frango

    1 frango de 1,5 a 1,80 kg cortado em pedaços
    Suco de 2 limões
    6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo-de-moça e 1 colher (sobremesa) de sal temperado
    6 colheres (sopa) de azeite
    2 l de caldo de frango (2 l de água fervente com 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos)

Para misturar ao frango já cozido

    2 cebolas picadas
    2 folhas de louro
    1 gomo de lingüiça calabresa cortada em rodelas
    3 tomates sem pele e sem sementes cortados em pedaços grandes
    Ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho e alecrim)
    1 cenoura grande ralado grosso
    3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
    5 xícaras (chá) de caldo de frango (1 tablete dissolvido em 5 xícaras (chá) de água quente)
    1 ramo de alecrim
    4 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha picados)

Modo de Preparo:

Para preparar o frango

Passe o limão no frango e o alho amassado com pimenta e sal e deixe por 2h.

Numa panela, aqueça o azeite, cozinhe e doure os pedaços de frango, pingando sempre o caldo, até ficar macio.

Para misturar ao frango já cozido

Junte a cebola, o louro e a linguiça ao frango.

Deixe dourar.

Adicione as ervas, os tomates, a cenoura e cozinhe.

Coloque o arroz e refogue por uns 3 min.

Despeje o caldo de frango e o ramo de alecrim.

Tampe a panela e deixe até o arroz cozinhar.

Por último, polvilhe o cheiro-verde.

Rocambole Prestigio

Ingredientes:

    5 ovos
    1 e 1/2 x de Açúcar
    1 e 1/2 x de Farinha de Trigo
    1/2 x de Chocolate em pó
    250g de margarina
    1 colher de Fermento em pó

Recheio

    1 coco médio (ralado)
    1 lata de Leite Condensado
    1 caixa de Creme de Leite
    1 Colher de (chá) Baunilha

Cobertura

    100g de Chocolate Meio Amargo
    1/2 caixa de Creme de Leite
    1 colher de (sopa) Manteiga

Modo de Preparo:

Bata a margarina com o açúcar, até forma um creme e vá acrescentando cada ovo e batendo.Depois misture a farinha de trigo e o fermento.

Forma n°4-Untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.

Dica

Depois de pronto coloque coco ralado e raspas de chocolate.

Canelone Invertido

Ingredientes:

Para cozinhar e temperar o macarrão

    2 litros de água fervente
    2 tabletes de caldo de carne
    2 folhas de louro
    1 bouquet garni (sálvia, manjericão, tomilho e alecrim)
    Sal à gosto
    300 g de macarrão cabelo-de-anjo
    4 colheres (sopa) de azeite
    Orégano à gosto

Para a montagem do canelone

    500 g de presunto cozido em fatias
    600 g de queijo mussarela em fatias
    Macarrão cabelo-de-anjo cozido
    250 g de requeijão cremoso em bisnaga
    Folhas de manjericão à gosto
    150 g de parmesão ralado

Sugestões de molho

    Molho vermelho
    Molho branco
    Molho de sálvia

Para o molho vermelho

    2 kg de tomate maduro (débora ou italiano) cortado ao meio, sem semente
    6 colheres (sopa) de azeite
    1 cebola pequena picada
    2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
    1 pitada de cominho
    Folhas de manjericão a gosto
    Sal à gosto

Para o molho branco

    2 colheres (sopa) de amido de milho
    500 ml de leite
    250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
    100g de queijo parmesão
    1 folha de louro
    1 envelope de caldo de frango
    1 pitada de noz-moscada
    1 pitada de pimenta vermelha
    Sal, se necessário

Para o molho de sálvia

    1/2 xícara (chá) de manteiga
    1/2 xícara (chá) de azeite
    2 dentes de alho laminados
    Folhas de sálvia à gosto
    Sal temperado à gosto

Modo de Preparo:

Para cozinhar e temperar o macarrão

Numa panela grande, ferva 2 litros de água com 2 tabletes de caldo de carne e 2 folhas de louro, 1 bouquet garni e sal à gosto.

Cozinhe o macarrão cabelo-de-anjo até ficar al dente.

Escorra e passe na água fria para não grudar.

Escorra novamente e misture 4 colheres (sopa) de azeite.

Acerte o sal e acrescente orégano à gosto.

Reserve.

Para a montagem do canelone

Disponha 1 fatia de presunto cozido sobre uma superfície lisa e por cima 2 fatias de mussarela.

Coloque uma porção do macarrão cozido e temperado sobre a mussarela, deixando o macarrão um pouco para fora (nos dois lados).

Acrescente uma porção do requeijão cremoso, folhas de manjericão e, em seguida, o queijo parmesão ralado.

Enrole como um "canelone".

Repita a operação com o restante dos ingredientes.

Aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Cubra o fundo de um prato ou travessa (que possa ir ao forno) com molho de tomate (ou molho de sua preferência) e, por cima, arrume os "canelones", um ao lado do outro. Leve ao forno médio (180ºC) por 20 min. Sirva quente.

Para o molho vermelho

Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe até amolecer.

Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira.

Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta a gosto. Junte o tomate processado e 1 pitada de cominho. Cozinhe por 10 min em fogo baixo. Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão à gosto.

Para o molho branco

Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite.

Leve ao fogo, vá mexendo e adicionando 250 ml de creme de leite fresco, 100g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha.

Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

Para o molho de sálvia

Derreta 1/2 xícara (chá) de manteiga em 1/2 xícara (chá) de azeite.

Junte 2 dentes de alho em lâminas e deixe até dourar.

Acrescente as folhas de sálvia e acerte o sal.

Sonho Alemão

Ingredientes:

    2 tabletes de fermento biológico (com 15 g cada) dissolvidos em 250 ml de leite morno
    500 g de farinha de trigo
    1 colher (chá) de sal
    4 colheres (sopa) de açúcar
    100 g de manteiga em temperatura ambiente
    3 gemas
    1 colher (chá) essência de baunilha
    2 colheres (chá) de rum branco
    1 colher (chá) de raspas da casca de limão
    8 colheres (sopa) de geléia de cereja (ou outra de sua preferência vermelha)
    claras para selar (utilize as claras que sobraram)
    óleo para fritura

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture o fermento biológico dissolvido em leite morno, farinha de trigo, sal, açúcar e manteiga em temperatura ambiente. Junte as gemas, essência de baunilha, rum branco raspas da casca de limão.

Trabalhe a massa (de preferência em uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo) até obter uma massa elástica e lisa (cerca de 10 minutos).

Volte a massa para a tigela untada com óleo. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre a massa e envolva a tigela com um papel filme. Deixe a massa repousar por 1 hora ou até que dobre de volume.

Na mesma superfície lisa e enfarinhada abra a massa com o auxílio de um rolo até que fique com uma espessura de +/- 5 mm.

Com a boca de um copo (tipo americano), corte 32 discos da massa. Recheie 16 discos com geléia de cereja (com +/- 1 colher de café para cada disco). Umedeça as bordas com claras e cubra com um outro disco. Feche apertando delicadamente as bordas.

Disponha os discos recheados lado a lado, numa assadeira enfarinhada e deixe crescer por 30 a 40 minutos.

Dica da Ana: Este tempo de crescimento irá variar de acordo com o local. Em local mais frio o crescimento é mais lento que em local quente.

Numa frigideira com óleo de morno para quente (140ºC a 150ºC), doure os bolinhos aos poucos, virando-os uma vez, até que fiquem dourados.

Retire-os com uma escumadeira e seque o excesso de óleo num papel absorvente.

Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva quente.

Salmão ao molho de maracujá

Ingredientes:

    800 g de filé de salmão em fatias
    1 colher (sopa) de Fondor
    1 colher (sopa) de azeite
    1 Creme de Leite - Caixinha
    Polpa de meio maracujá fresco
    1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

    Em um recipiente, tempere o salmão com fondor e deixe tomar gosto por cerca de 20 minutos.
    Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure os filés dos dois lados. Coloque em uma travessa de servir e reserve aquecido.
    Em uma panela, coloque o Creme de Leite, acrescente o maracujá e o sal e deixe aquecer levemente, sem deixar ferver.
    Desligue o fogo e sirva regando os filés.

Torta de Merluza

Ingredientes:

Ingredientes do recheio

    300 g de filé de merluza limpa e sem espinha
    pimenta-do-reino, sal, limão, glutamato monossódico
    1 cebola picada
    1 colher (sopa) de azeite
    300 g de batata inglesa cortada em cubos e cozida al dente
    2 tomates sem pele picados
    1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas
    1 xícara (chá) de ervilhas frescas
    coentro picado a gosto
    sal a gosto

Ingredientes do molho bechamel

    2 colheres (sopa) de manteiga
    1 colher (sopa) de óleo
    4 colheres (sopa) de farinha de trigo
    1 litro de leite
    sal e noz-moscada a gosto

Para polvilhar

    150 g de queijo mussarela para polvilhar

Modo de Preparo:

Modo de preparo do recheio

Num recipiente tempere 300 g de filé de merluza limpa e sem espinha com pimenta-do-reino, sal, limão e glutamato monossódico. Reserve.

Numa panela, refogue 1 cebola picada em 1 colher (sopa) de azeite. Junte 300 g de filé de merluza, 300 g de batata inglesa cortada em cubos e cozida al dente, 2 tomates sem pele picados, 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas, 1 xícara (chá) de ervilhas frescas, coentro picado e sal a gosto. Refogue por +/- 10 minutos em fogo médio. Reserve.

Obs: o peixe irá desmanchar.

Modo de preparo do molho bechamel

Numa panela em fogo médio, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de óleo e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. Misture bem e deixe a farinha escurecer.

Acrescente 1 litro de leite e mexa até formar um creme. Tempere com sal e noz-moscada a gosto.

Reparta o molho em 2 porções.
 

Montagem

Forre o fundo de um refratário oval (29cm x 7 cm de altura) com 1 porção do molho bechamel.

Por cima coloque o recheio e depois cubra com o restante do molho bechamel.

Polvilhe 150 g de queijo mussarela e leve ao forno para gratinar por +/- 20 minutos a 200ºC.

Nhoque de Pão

Ingredientes:

    6 pães amanhecidos sem as cascas ralado (400 g de pão ralado)
    1 colher (sopa) de farinha de trigo para colocar na massa
    6 colheres (sopa) de queijo ralado
    Sal temperado e noz-moscada a gosto
    1 colher (sopa) de ervas (manjericão/alecrim e tomilho)
    1 colher (sopa) de salsinha
    1/2 litro de leite com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido
    3 colheres (sopa) creme de leite
    3 ovos

Para o recheio de frango

    1 kg de coxa e sobrecoxa sem pele
    2 colheres (sopa) de azeite
    1 cebola grande picada
    3 dentes de alho amassados
    1/2 pimenta dedo-de-moça picada
    2 colheres (sopa) de cachaça
    2 tomates sem pele e sem sementes picados
    Ervas (um galhinho de cada): alecrim, manjericão, manjerona e tomilho
    2 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 1/2 litro de água

Para o molho ao sugo

    2 kg de tomate sem pele e sem sementes
    5 colheres (sopa) de azeite
    5 dentes de alho picados
    1 cebola picada
    2 galhos de alecrim
    2 galhos de manjericão
    Sal temperado a gosto
 

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture o pão ralado, a farinha de trigo, o queijo ralado, as ervas, a salsinha, o sal e a noz-moscada. Junte o leite, o creme de leite e os ovos. Misture. Ficará uma massa grudenta. Unte as mãos com manteiga ou umedeça com água.

Abra a massa (1 colher de sobremesa de massa), recheie com frango refogado (1 colher de chá) e faça as bolinhas. Cozinhe em água fervente e temperada com caldo de frango, ervas de sua preferência e um fio de azeite, retirando-os com uma escumadeira. Sirva com molho ao sugo com manjericão ou de sua preferência.
 

Para o recheio de frango

Doure o frango no azeite. Junte a cebola, o alho, a pimenta, a cachaça e deixe refogar. Adicione os tomates, as ervas e deixe murchar. Vá adicionando o caldo aos poucos até a carne ficar macia (40 min) em fogo médio. Desfie a carne e reserve para o recheio.
Para o molho ao sugo

Amoleça os tomates na água quente ou no microondas. Passe no processador ou peneira. Refogue no azeite o alho e a cebola. Junte os tomates processados, o alecrim e o manjericão. Acerte o sal e deixe apurar um pouco.