Vaca Atolada

Ingredientes:

1,5kg de costela bovina cortada com 2 dedos de largura

1,5 litro de água

1 bouquet de salsinha, cebolinha e 2 folhas de louro

1/2 colher (sopa) de sal

6 colheres (sopa) de óleo

5 dentes de alho amassados

1/2 pimentão verde pequeno picado

1 cebola médias picadas

2 tomates sem sementes picados

1kg de mandioca em pedaços (sem o fio central)

1 colher (chá) de colorau

Pimenta dedo-de-moça a gosto

Pimenta do reino a gosto

Cebolinha picada para decorar

Modo de Preparo:

No dia anterior cozinhe durante 20 minutos a costela na água com o bouquet de salsinha, cebolinha, o louro e o sal a gosto. Desligue e deixe a panela tampada em lugar fresco até o dia seguinte, quando continuará o preparo do prato.

No dia do preparo, abra a panela, retire toda a nata de gordura que cobre as costelas, separe as costelas e reserve o caldo do cozimento.

Numa panela sem pressão, a parte, faça um refogado com os temperos nesta ordem: aqueça o óleo, doure o alho, junte o pimentão, depois as cebolas e os tomates.

Quando os temperos começarem a murchar, acrescente as costelas escorridas, a mandioca, o colorau e mexa bem. Coloque as pimentas e deixe pegar gosto por mais ou menos três minutos.

Acrescente o caldo do cozimento reservado (livre das gorduras) e encha a panela até cobrir as costelas. Acerte o sal e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora ou até que a mandioca comece a desmanchar e as costelas estejam bem macias a ponto de se soltarem do osso.

Para servir salpique cebolinha picada, acompanhada de arroz branco.

Lasanha de Espaguete

Ingredientes:

Ingredientes para a lasanha

    molho bolonhesa
    molho branco
    500 g de espaguete no. 7 cozido "al dente"
    500 g de mussarela ralada (ralo grosso)

Ingredientes para o molho bolonhesa

    4 colheres de (sopa) de azeite
    1 cebola média bem picada
    4 dentes de alho picados
    1/2 cenoura ralada
    1/2 kg de coxão mole moído ( ou carne de sua preferência )
    sal a gosto
    pimenta vermelha a gosto
    cravo moído, canela em pó e noz moscada ralada a gosto
    ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, tomilho, orégano)
    1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
    1/4 xícara (chá) de vinho tinto seco
    2 latas de tomate pelado picado
    1/2 litro de leite

Ingredientes do molho branco

    4 colheres (sopa) de manteiga
    2 dentes de alho picados
    100 g de farinha de trigo
    1 litro de leite
    sal a gosto
    noz moscada ralada a gosto
    1 xícara (chá) de creme de leite
    1 xícara de parmesão ralado no ralo médio

Modo de Preparo:
 

Modo de preparo do molho bolonhesa

Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, doure 1 cebola média bem picada, 4 dentes de alho picados e 1/2 cenoura ralada.

Adicione 1/2 kg de coxão mole moído e refogue por 10 minutos (+/-). tempere com sal, pimenta vermelha, cravo moído, canela em pó e noz moscada ralada a gosto, ervas picadas(sálvia, manjerona, tomilho, orégano) e 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas.

Acrescente 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto seco e deixe evaporar o álcool. junte 2 latas de tomate pelado picado e 1/2 litro de leite. Cozinhe na panela tampada por 30 minutos (+/-) em fogo médio. Reserve.
 

Modo de preparo do molho branco

Numa panela dissolva 4 colheres (sopa) de manteiga. doure 2 dentes de alho picados e acrescente 100 g de farinha de trigo. adicione lentamente 1 litro de leite. Quando levantar fervura tempere com sal e noz moscada ralada a gosto, junte 1 xícara (chá) de creme de leite e 1 xícara (chá) de parmesão ralado no ralo médio. Abaixe o fogo e mexa sempre para não grudar de 8 a 10 minutos. Reserve.
 

Montagem

molho(bolonhesa)/molho branco /espaguete/molho(branco)/molho bolonhesamussarela/espaguete/molho(bolonhesa)/mussarela/queijo parmesão

Leve ao forno médio (180ºC) por 20 minutos (+/-) para gratinar.

Creme de Chocolate com Calda de Mamão

Ingredientes:

    100 ml de leite
    300 g de chocolate branco picado
    2 claras em neve
    200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Calda

    1 xícara (chá) de mamão papaia
    1/2 pote de iogurte natural
    2 colheres (sopa) de licor de cassis

Modo de Preparo:

Numa panela coloque 100 ml de leite e 300 g de chocolate branco picado e leve ao fogo médio até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar.
 

Adicione ao chocolate branco derretido 2 claras batidas em neve e misture. Em seguida acrescente 200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente. Transfira a mistura para taças e leve a geladeira para gelar. Retire da geladeira, coloque 2 colheres (sopa) de calda de mamão e sirva em seguida.
 

Calda
 

Coloque no liquidificador 1 xícara (chá) de mamão papaia, 1/2 pote de iogurte natural e 2 colheres (sopa) de licor de cassis e bata bem até formar uma mistura homogênea. Leve para gelar.

Croquete Cremoso ( Casa do Alemão)

Ingredientes:

    1 kg de patinho cozida(s)
    1 colher(es) (sopa) de margarina
    1 unidade(s) de cebola ralada(s)
    quanto baste de sal
    quanto baste de molho inglês
    quanto baste de pimenta-do-reino branca
    1 xícara(s) (chá) de leite
    6 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
    quanto baste de ovo
    quanto baste de farinha de rosca
    quanto baste de óleo de soja

Modo de Preparo:

Cozinhe a carne com os temperos que você costuma usar ou use sobras de carne assada. Moa a carne no moedor ou no processador. Numa panela de tamanho adequado à quantidade, leve ao fogo a margarina. Quando derreter, coloque a cebola e deixe dourar. Junte a carne já moída e mexa bem. Tempere com sal, pimenta, molho inglês e salsinha. Dissolva a farinha no leite (fica uma cola grossa), junte a carne e vá mexendo com uma colher até que a massa fique grossa, já começando a aparecer o fundo da panela. Espere esfriar e enrole os croquetes. Conforme for enrolando, já vá colocando num prato com farinha de rosca. Passe na farinha de rosca, no ovo batido com água e na farinha de rosca novamente. Frite até que dourem.

Risotto de camarão e alho poró

Ingredientes:

    1 colher de sopa de manteiga
    1 cebola pequena picada
    90 gramas de arroz arbóreo OU carnaroli OU vialone nano
    3/4 de copo de vinho branco seco (150 ml)
    3/4 de copo de água (150 ml)
    200 gramas de camarão médio sem cabeça e limpo
    100 g de alho poró cortado em rodelas e refogado na manteiga
    40 g de parmesão ralado
    1 colher de sobremesa de manteiga
    Pimenta biquinho para decorar

Modo de Preparo:

Para fazer a base do risotto, refogar a cebola na manteiga, acrescentar o arroz e mexer por alguns instantes.

Adicionar o vinho branco seco e mexer em fogo médio até começar a secar o fundo da panela.

Adicionar a água e repetir o processo.

Quando o arroz estiver ainda duro no centro, pode-se parar o processo, deixar o arroz esfriar e guardar na geladeira por até 3 dias. Esse preparo antecipado facilita a vida de quem não quer ficar muito tempo na cozinha para fazer um jantar, por exemplo.

Caso o camarão esteja cru, é preciso limpar, retirar a cabeça e escaldar o camarão com água quente, passando depois por água fria. Isso impede que ele fique muito borrachudo.

Refogar o camarão pré cozido e temperado com alho e sal no azeite quente. Quando começar a soltar líquido, retirar o camarão e colocar o arroz pré cozido para cozinhar no líquido do camarão.

Incorporar o queijo ralado, em seguida o camarão e o alho poró. Por último ajustar a consistência do risotto com um pouco mais de água (caso seja necessário) e acrescentar uma colher de sobremesa de manteiga, mexendo bem para emulsificar a mistura. Usar a pimenta biquinho para decorar.

O risotto clássico deve ficar cremoso, ser servido em prato fundo e não deve ser enformado ou levar creme de leite no preparo.

Macarrão ao molho branco com linguiça

Ingredientes:

Massa

    1 pacote de macarrão piraquê, massa com ovos ninho fino (Talharim)
    4 a 5 litros de água

Molho

    1 linguiça calabresa (Picada)
    1 Pacote de creme de leite da Nestle
    1 copo de leite
    1 Colher de manteiga
    2 colheres de farinha de trigo
    Caldo pronto (Caldo kinnor)
    1 Cebola média picada
    2 tomates pequenos (Picados)
    2 Colheres de queijo ralado
    1 colher de oregano ou manjericão
 

Modo de Preparo:

    Cozinhe o macarrão tradicionalmente, acrecente sal a gosto e deixe-o ao dente.
    Escorra o macarrão e separe-o, (Para ser prático use a mesma panela para fazer o molho).
    Ponha uma colher de manteiga na panela já quente despeje a linguiça, mexa espere a linguiça ficar meia cozida ponha a cebola e o caldo pronto e mexa.
    Dissolva a farinha de trigo no leite
    Quando a cebola estiver dorada, ponha o leite com farinha de trigo e o creme de leite mesture bem e acresente orégano e queijo ralado a gosto e acerte o sal.

Rocambole Trufado de Damasco

Ingredientes:

Cobertura

    200 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada
    150 gramas de cobertura de chocolate branco picada
    2 colheres de (sopa) de licor de damasco
    ½ xícara de (chá) (100 ml) de creme de leite fresco

Massa

    1 colher de (café) de fermento em pó
    ½ xícara de (chá) de dessert gotas para confeitaria
    2 colheres de (sopa) de licor de damasco
    5 colheres de (sopa) (60 g) de farinha de trigo
    5 colheres de (sopa) (60 g) de açúcar
    6 ovos

Pasta de damasco

    ¼ xícara de (chá) (50 ml) de licor de damasco
    ½ xícara de (chá) (60 g) de damasco doce
    1 xícara de (chá) (120 g) de damasco azedo
    1 colher de (sopa) de açúcar

Trufa cremosa de damasco

    3 colheres de (sopa) de licor de damasco
    ½ xícara de (chá) (60 g) de damasco doce picado
    2 xícaras de (chá) (400 ml) de creme de leite fresco
    300 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada

Modo de Preparo:

Massa

Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes peneirados, o licor e as gotas, misturando delicadamente. Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Preaqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Trufa cremosa de damasco

Derreta em um refratário médio o chocolate meio amargo com 1 xícara de (chá) de creme de leite fresco, em banho-maria ou microondas em potência média por 2 minutos, misturando na metade do tempo para que o chocolate derreta uniformemente. Depois de frio, junte o damasco e o licor ao chocolate e misture delicadamente até obter uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Assim que estiver frio, bata o restante do creme de leite um ponto antes do chantilly e misture ao creme de chocolate. Reserve para a montagem do rocambole.

Pasta de damasco

Leve ao fogo em uma panela pequena o damasco azedo, o damasco doce, 1 ½ xícara de (chá) de água e o açúcar. Deixe ferver até que os damascos estejam macios (cerca de 8 minutos). Deixe esfriar, bata no processador com o licor e reserve para a montagem.

Cobertura

Em um refratário médio coloque o chocolate picado e o creme de leite, leve ao banho-maria ou microondas em potência média por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Misture bem até obter um creme liso, acrescente o licor e reserve.

Montagem

Retire o papel-manteiga e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa. Em seguida, passe uma fina camada da pasta de damasco e coloque a trufa, espalhando bem por toda a massa. Enrole e embale o rocambole no filme plástico ou papel-alumínio. Leve para gelar por cerca de 1 hora e, enquanto isso, derreta o chocolate branco por cerca de 1 minuto e 30 segundos em potência média no microondas ou em banho-maria. Mexa bem até que tenha derretido completamente. Transfira para um refratário limpo e seco e mexa até atingir uma temperatura fria ao toque sob o lábio. Reserve. Retire o rocambole da geladeira, tire o filme plástico, cubra com a cobertura de chocolate e finalize fazendo arabescos com o chocolate branco em um cone de papel-manteiga.