Bifes recheados especiais

Ingredientes:

    1 xícara de brócolis aferventado e picado
    1 cebola picada
    100 g de mussarela ralada
    1/2 colher (chá) de sal
    1 stick de caldo de carne em pó
    1/2 de alcatra em bifes
    1 colher de óleo
    4 colheres de vinho tinto seco
    1 colher de maisena

Modo de Preparo:

Misture o brócolis, a cebola, a mussarela, o sal e reserve. Polvilhe metade do caldo de carne sobre os bifes e recheie cada um deles com a mistura reservada. Enrole-os, fechando as laterais, e prenda com o auxílio de linha para uso culinário. Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure os bifes. Junte o vinho, o restante do caldo de carne e duas xícaras de água fervente. Tampe e leve ao fogo médio até que a carne esteja macia (cerca de 40 minutos). Espere sair a pressão, abra a panela com cuidado, retire os bifes e junte a maisena dissolvida em duas colheres de água fria ao caldo formado. Deixe ferver, mexendo até engrossar. Despeje sobre os bifes e sirva a seguir.

Dica: Se desejar, polvilhe salsa picada no momento de servir.

Polpettone da Mamma

Ingredientes:

Para o polpettone

    1 pão amanhecido molhado no leite

    1/2 xícara (chá) de leite para molhar o pão

    500 g de carne moída (alcatra / coxão mole)

    200 g de calabresa ralada grosso (1 gomo)

    1 cebola ralada

    3 dentes de alho amassados e temperados com sal

    pimenta-dedo-de-moça picada a gosto

    1 pitada de coentro em pó

    Suco de 1 limão

    3 colheres (sopa) de tempero pronto para hambúrguer

Para o recheio

    100 g de queijo mussarela ralado grosso para rechear

Para empanar

    4 claras de ovo ligeiramente batidas

    1 xícara (chá) de farinha de mandioca

    1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

    3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Para cobertura

    Molho de tomate de sua preferência para cobrir o polpettone

    Queijo parmesão ralado a gosto

    Queijo mussarela ralada a gosto

Para o molho de tomate

    4 colheres (sopa) de azeite

    Alho, cebola e ervas picadas a gosto

    Molho de tomate pronto

    1 copo (tipo americano) de vinho tinto

Modo de Preparo:

Para o polpettone

Numa vasilha, molhe 1 pão amanhecido em 1/2 xícara (chá) de leite. Reserve.

Numa outra vasilha, misture 500 g de carne moída com 200 g de calabresa ralada grosso, 1 cebola ralada, 3 dentes de alho amassados e temperados com sal, pimenta-dedo-de-moça picada a gosto, 1 pitada de coentro em pó, suco de 1 limão e 3 colheres (sopa) de tempero pronto para hambúrguer.

Esprema os pães e junte à carne temperada.

Reserve.

Para empanar: Misture 1 xícara (chá) de farinha de mandioca, 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e reserve.

Para rechear, empanar e fazer a cobertura:

Divida a mistura de carne em 2 partes e cada uma em 2 porções.

Trabalhe abrindo cada porção sobre um plástico aberto, usando 2 pratos de sobremesa como medida (cerca de 16 cm de diâmetro).Alise.

Coloque sobre 1 porção de carne 100 g de queijo mussarela ralado grosso, deixando uma pequena borda sem o recheio para fechar.

Cubra com a segunda porção da mistura de carne.

Feche o polpettone alisando as laterais com os dedos. Passe os dois lados do polpettone nas claras de ovo ligeiramente batidas, na mistura de farinha de mandioca, farinha de rosca e farinha de trigo.

Frite os dois lados do polpettone em óleo na temperatura moderada (150ºC a 180ºC).Escorra sobre papel absorvente.

Coloque o polpettone num prato refratário e leve ao forno (180ºC) por 20 min.

Retire do forno, cubra com molho de tomate de sua preferência, polvilhe queijo mussarela e queijo parmesão ralado e salsinha picada.

Leve ao forno a 180ºC até gratinar.

Para o molho de tomate

Numa frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue alho, cebola e ervas picadas a gosto. acrescente molho de tomate pronto e 1 copo (tipo americano) de vinho tinto.

Geleia de Alecrim

Ingredientes:

5 quilos de maçã

8 litros de água

800 mililitros de vinagre branco

2 quilos de açúcar cristal

200 gramas de alecrim

Modo de Preparo:

Envolva os galhos de alecrim em um pano fino e amarre com barbante de algodão(esse procedimento é para a geléia não ficar turva ao ter contato direto com os galhos).

Leve a água e as maçãs ao fogo e deixe ferver por 35 min.

Coe a calda.

Espere o líquido escorrer naturalmente.

Se espremer, a cor e o sabor do produto ficarão alterados.

Com a calda de maçã pronta, acrescente os outros ingredientes: vinagre, alecrim e açúcar cristal.

Deixe no fogo por 1h45min.

Envase o produto em vidros esterilizados.

Feche e leve para ferver em fogo alto por 15 min, com a água já em ponto de ebulição.

Lembre de colocar um pano embaixo dos potes para evitar o atrito com a panela.

Chiffon de Café

Ingredientes:

    2 pacotes de biscoitos amanteigados de chocolate triturados no liquidificador (400 g)

    1 xícara (chá) de manteiga sem sal picada

    6 gemas peneiradas

    1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

    4 colheres (café) de café solúvel

    2 xícaras (chá) de leite

    1/2 xícara (chá) de licor de café

    2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor e incolor

    1 colher (chá) de essência de baunilha

    6 claras

    1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture os biscoitos amanteigados de chocolate triturados no liquidificador e a manteiga sem sal picada.

Faça uma massa levemente umedecida.

Com esta massa, forre uma forma redonda (23 cm de diâmetro) de fundo removível (para que a torta possa ser desenformada).

Ao colocar a massa na forma, é preciso compactar bem dos lados e no fundo, pois ela fica um pouco seca. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 min.

Retire do forno e deixe esfriar.

Numa panela (fora do fogo), coloque as gemas peneiradas, o açúcar, o café solúvel (sem diluir), o leite, o licor de café, a gelatina em pó sem sabor e incolor e a essência de baunilha.

Mexa bem para incorporar todos os ingredientes e depois ligue o fogo.

Quando começar a ferver, desligue o fogo, transfira para uma tigela e coloque para esfriar dentro de uma bacia com pedras de gelo até que fique um creme espesso. Reserve.

Bata as claras em neve, acrescentando, aos poucos, o açúcar até formar um suspiro. Com o auxílio de um batedor de arame, misture 2 colheres (sopa) desse suspiro ao creme reservado mexendo vigorosamente.

Depois, incorpore todo o suspiro ao creme, mexendo delicadamente.

Despeje sobre a massa já assada e leve à geladeira por cerca de 4h.

Tire da forma e decore com grãos de café.

Hambúrguer Caseiro Recheado

Ingredientes:

Massa

1 pão do tipo francês (de 50 g) cortado em fatias, umedecido em 1/2 xícara (chá) de leite

500g de carne moída (coxão mole)

3 dentes de alho amassados

1 cebola média ralada

2 colheres (sopa)de salsinha picada

2 colheres (sopa) de cebolinha

Sal e pimenta do reino a gosto

Suco de 1 limão ou 2 colheres (sopa) de vinagre

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

Recheio

150g de mussarela cortada em pedaços pequenos

150g de presunto cortado em pedaços pequenos

1 lata de molho de tomate pronto tipo bolonhesa (recheio e cobertura para ir ao forno)

Para empanar

3 ovos batidos

Farinha de rosca (mais ou menos 500 g)

Para assar

6 fatias de mussarela (1 fatia para cada hambúrguer)

O restante do molho a bolonhesa

2 tomates cortados em rodelas

Orégano a gosto

Modo de Preparo:

Massa e recheio

Numa vasilha, coloque a carne moída, o alho, a cebola, o cheiro verde, o sal, a pimenta do reino, o suco de limão ou vinagre, os pães amolecidos no leite e a farinha de rosca. Misture com as mãos até formar uma massa uniforme.

Faça um rolo e corte em 6 pedaços.

Divida cada pedaço em duas partes, pegue uma das partes e abra na mão.

Recheie com tirinhas de mussarela e presunto e 1 colher (chá) do molho de tomate.

Cubra com a outra metade, feche as laterais e vá modelando delicadamente na forma de hambúrguer.

Repita o processo com o restante da massa. Reserve o restante do molho.

Dica: forre a tábua de carne com papel filme e vá colocando as metades dos hambúrgueres para não grudar.

Para empanar

Passe os hambúrgueres recheados pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourarem.

Para assar

Numa assadeira, distribua os hambúrgueres recheados, cubra com a mussarela fatiada, coloque uma rodela de tomate sobre cada hambúrguer, o molho de tomate, polvilhe o orégano e leve em forno médio por 5 minutos.

Pizza de Sardinha

Ingredientes:

Massa:

1/2 kg de farinha de trigo

1 colher bem cheia de fermento em pó

1 colher bem cheia de margarina

2 colheres de sopa de óleo ou azeite

1 ovo

Sal a gosto

Leite suficiente para sovar a massa

Recheio:

2 latas de sardinha (tire as espinhas)

Tomates bem picadinhos

Pimentão bem picadinho

Massa de tomate

Modo de Preparo:

Para a massa:

Misture todos os ingredientes em uma vasilha grande e vá sovando a massa e acrescentando o leite até ficar em ponto de massa de bolo, ela vai grudar nas mãos, ficar bem homogênea. Depois deixe descansar por meia hora e leve ao forno em um tabuleiro untado com óleo por 40 minutos.

Para o Recheio:

Espalhe o recheio (todos os ingredientes crus) sobre a massa

Panqueca de espinafre e ricota light

Para a panqueca

Ingredientes:

130 g / 1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
3/4 xícara (chá) de água
1 ovo
1 pitada de sal (opcional)
margarina para untar

Modo de Preparo:

1. Numa tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem com uma colher. Deixe a massa descansar por 20 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio.

2. Leve uma frigideira pequena antiaderente ao fogo alto. Quando esquentar, coloque 1 colher (café) de margarina light e deixe derreter. Retire o excesso de margarina com um papel-toalha.

3. Segure o cabo da frigideira com uma das mãos. Com a outra mão, pegue uma porção da massa com uma concha pequena e despeje na frigideira. Gire rapidamente a frigideira, de modo a cobrir todo o fundo com a massa. Abaixe o fogo e deixe a panqueca por 1 minuto ou até que a massa dourar, vire-a com o auxílio de uma espátula e deixe fritar por mais 1 minuto. Retire a panqueca e unte a frigideira novamente com margarina. Repita o procedimento com o restante da massa.

4. Num prato, disponha uma panqueca, coloque uma porção de recheio no centro e enrole-a, como se fizesse um charuto.

5. Numa travessa, distribua as panquecas e regue com o molho de tomate.

Para o recheio

Ingredientes:

200 g / 1 maço de espinafre
500 g de ricota
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho picado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave as folhas de espinafre sob água corrente. Numa tigela com água, coloque-as de molho por 10 minutos. Retire as folhas sem escorrer a água, assim, as sujeirinhas ficam no fundo da tigela.

2. Leve uma panela com água ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente os espinafres e deixe cozinhar por 4 minutos. Com uma escumadeira, retire os espinafres e com as mãos, aperte-os para retirar o excesso de água.

3. Numa tábua, pique os espinafres com uma faca afiada. Reserve.

4. Leve uma frigideira com o azeite ao fogo baixo. Quando esquentar, coloque o alho picado e refogue por 1 minuto. Acrescente o espinafre e mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo.

5. Numa tigela, junte a ricota, o espinafre e a noz moscada. Misture bem com uma colher até ficar homogêneo. Recheie as panquecas.

Para o molho

Ingredientes:

4 tomates maduros
1/2 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (chá) de orégano
4 colheres (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Retire a pele dos tomates: corte um X na base dos tomates e coloque-os numa panela com água fervendo por poucos segundos. Retire-os com uma escumadeira e transfira para uma tigela com água e gelo. A partir do X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.

2. Corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo indicador, retire as sementes. Não enxágüe o tomate, pois a água pode tirar as últimas sementinhas, mas leva junto parte do sabor. Com a palma da mão aperte o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos.

3. Numa panela média, junte os cubinhos de tomate, a cebola picada e o orégano. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e regue com azeite.

Coxão mole recheado na pressão

Ingredientes:

1 manta de coxão mole (aproximadamente 2½ kg)

1 litro de água

Farofa (recheio)

200 g de manteiga

700 g de linguiça de escarola (sem a pele)

3 cebolas picadas

3 dentes de alho picados

1 alho-poró

1 pimentão vermelho em tiras

1 pimentão amarelo em tiras

50 g de azeitonas verdes

50 g de azeitonas pretas

Sal e pimenta a gosto

¼ xícara (chá) de salsinha picada

500 g de farinha de milho

Tempero da carne

3 colheres (sopa) de azeite

5 dentes de alho picados

2 cebolas roxas em rodelas

1 pimenta dedo-de-moça

2 tabletes de caldo de carne

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Farofa

Numa panela coloque a linguiça e deixe fritar, em seguida junte a manteiga, a cebola, o alho, o alho-poró e deixe refogar. Junte os pimentões, as azeitonas, o sal e a pimenta. Em seguida junte a farinha e mexa para incorporar os ingredientes. Retire do fogo e junte a salsinha. Reserve.

Montagem

Coloque a farofa na manta, enrole e feche com o barbante. Na panela de pressão coloque o azeite e deixe aquecer. Em seguida coloque a carne, e deixe dourar. Junte todos os temperos, tampe a panela de pressão e assim que pegar pressão conte 1 hora.

Banana Split

Ingredientes:

2 bananas-nanicas

6 bolas de sorvete (dos sabores de sua preferência)

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

4 cerejas em calda

2 colheres (sopa) de castanha-de-caju picada

calda de chocolate a gosto

Modo de Preparo:

1. Na batedeira, bata o creme de leite até ficar em ponto de creme chantilly (cuidado

para não bater demais). Reserve.

2. Descasque as bananas. Com uma faquinha, corte cada uma ao meio, no sentido do comprimento.

3. Coloque duas metades de banana numa taça própria (se não tiver a taça, use um prato). Repita o procedimento com a outra banana. Distribua três bolas de sorvete sobre cada uma delas.

4. Com uma colher, distribua o creme chantilly entre as bolas de sorvete.

5. Decore cada porção com duas cerejas, 1 colher (sopa) de castanha-de-caju e calda de chocolate a gosto. Sirva a seguir.

Para a calda

Ingredientes:

1 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de xarope de milho

Modo de Preparo:

1.Numa panela pequena, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Mexa bem até engrossar.

2. Retire do fogo e sirva quente.

Bife ao Molho Madeira e Champignon

Ingredientes:

4 Filés Mignon ou Alcatra, Contra Filé, Coxão Mole

1 colher de sopa de temperos (baiano, pimenta)

1 colher de óregano

3 dentes de alho picado

2 cebolas picadas

sal a gosto

azeite a gosto

200 gr de champignon

100 gr de creme de cebola diluído em 200 ml de água

cebolinha para decorar

Modo de Preparo:

Em uma vasilha coloque os bifes, o alho, temperos (orégano, tempero baiano, pimenta, sal, alho); mexa e reserve para pegar tempero por 10 minutos.

Em uma panela aqueça o azeite, coloque os bifes para grelhar, não grelhe muito para não ficar duro, depois de pronto, reserve os bifes, na mesma panela cebola picadas, depois de douradas, junto creme de cebola diluído na água, fica um creme homogênio, acresente os champignons e a cebolinha.

Sirva quente.

Camarão Sertanejo

Ingredientes:

250g de camarões grandes limpo (25g)

04 colheres de sopa de manteiga de garrafa

01 pitada de sal

01 pitada de pimenta do reino moída

02 colher de sopa de cebola picada

01 pimenta de cheiro sem sementes picada

1/2 xícara de leite

02 colheres de sopa de farinha de trigo

100g de queijo coalho ralado

01 colher de sopa de cebolinha picada

Modo de Preparo:

Em uma frigideira aquecida, saltei na metade da manteiga, os camarões já temperados com sal e pimenta. Reserve. Na mesma frigideira refogue a cebola com o restante da manteiga. Acrescente o leite misturado com a farinha de trigo e deixe engrossar. Adicione o queijo coalho ralado, a pimenta picada e os camarões reservados. Finalize com a cebolinha picada no momento de servir.